醫(yī)生說不能喝酒,那料酒是不是酒呢?

說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。 其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。 除了去腥除膩，料酒還可以增加食物的香味道呢，首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美；另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。

炒肉用料酒跟白酒有區(qū)別嗎?

沒有區(qū)別。炒肉用料酒和少量白酒效果是一樣的，酒對食材有去腥，解膩，提香等作用，再使用數量得當的前提下，白酒的效果更好一點。

炒肉用料酒跟白酒有區(qū)別嗎?

不可以的。不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。 所以，最好不要用白酒代替料酒

料酒能用白酒代替嗎?

料酒可以用白酒代替的。在我們炒菜的時候沒了料酒，這個時候可以用適量的白酒。噴灑在炒肉的上表層?？梢云鸬揭粋€上色美味的作用。

白酒代替料酒做的肉能吃嗎?

當然可以了不是不能行，當然在沒有料酒的情況下可以，那樣做出來的肉肉效果會更好，當然了，這個放料酒的時間點必須得控制好，不然的話放晚了，放早了都做不出比較好的效果的菜，根據個人喜好吧，燉燉肉的時候，料酒多放點，炒菜的時候料酒少放點兒，沒有料酒的情況下，白酒也是可以替代的，沒有白酒，紅酒也是可以的，因人而異，根據情況再說，所以說啊，白酒也可以替代料酒做菜是沒有問題的。

白酒可以不可以代替料酒?為什么?

白酒不可以代替料酒。 需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數含量過高，所以會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會影響菜肴原有的風味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數，并不適合用來做菜，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，是專門用來烹飪食物的，所以不可被輕易代替。

白酒可以不可以代替料酒?為什么?

很多人在做飯時把白酒當料酒用，其實這種替代方法是不對的。 料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。